“料酒”是烹飪用酒的稱呼，它包括料酒，黃酒，汾酒等。料酒是以黃酒為原料，加入花椒，大料，桂皮，丁香，砂仁，姜等多種香料釀制而成。料酒中富含8種人體所需且不能自行合成的氨基酸，如亮氨酸，異亮氨酸，蛋氨酸，蘇氨酸等，他們在加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。

在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、解膩、增香。其次，料酒可以增加食物的香味，延長保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中；做綠葉蔬菜時(shí)加入少量料酒還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

料酒何時(shí)使用

料酒在烹飪中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同：

急火快炒的菜肴，在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放入料酒。如炒西蘭花，應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放料酒，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。

清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，去掉腥味，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下，更容易去除腥味。如家常炒牛肉瘦肉,用料酒將肉類腌制一下，這樣炒出來的肉又滑又嫩，一點(diǎn)肉腥也沒有。

做燉的菜肴時(shí)，在燉的時(shí)候再放料酒，這樣不但去腥，還能起到增香的效果哦！

料酒和黃酒的區(qū)別

黃酒是一種飲料酒，料酒只有在做菜時(shí)才會(huì)使用；黃酒是料酒的一種主要原料，料酒的酒精度比黃酒的酒精度略低，料酒的價(jià)格比較適合廣大消費(fèi)者。

總而言之

料酒用得好，做出來的菜會(huì)更加妙不可言

料酒的香氣悠遠(yuǎn)，滋味無窮

與食物本身的鮮香相得益彰

卻又不過分張揚(yáng)而掩蓋了食物的味道

香味淳樸而不厚重

總是能給我們帶來了不一樣的味覺體驗(yàn)！

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